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液氮冷凍勻漿機在食品速凍中的應用
發布時間:2019-04-28   點擊次數:244次
液氮冷凍勻漿機是一種新型的供試液制備儀器,它由大功率高速電機通過連軸器帶動裝在杯座上的攪拌刀高速旋轉,将檢品快速、完全打碎、均質,與常規法制備的供試液相比,制備的供試液具有勻漿均勻、制備供試液快速等特點。專用不鏽鋼勻漿杯可以整體消毒處理,方便安全。可供醫學、制藥、化妝呂、食品、微生物檢定作固體、液體、油劑粉碎,均質和乳化之用。
 
液氮冷凍勻漿機在食品速凍中的應用
在衆多的保藏法中,冷凍保藏法應用較為廣泛,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業所采用,由于它能實現低溫深冷的超速凍,也有利于實現凍結食品的部分玻璃化,使食品解凍後能較大限度地恢複到原來的新鮮狀态和原有的營養成分,極大提高了冷凍食品的品質,因此在速凍工業中顯示出特有的生命力。與其它冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯的優點:
① 冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍):采用液氮速凍,
可使食品迅速通過0℃~5℃較大冰晶生長帶,食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試[1,2]
② 保持食品品質:由于液氮速凍的時間短,經液氮速凍的食品可以較大限度
地保持加工前的色、香、味及營養價值。段振華[3]等人用液氮對槟榔進行速凍處理,結果表明經液氮處理後的槟榔保持有較高葉綠素含量,風味好。
③ 物料幹耗小:一般凍結的幹耗損失率為3~10%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。
④ 設備與動力費用低,易于實現機械化和自動化流水線,提高生産率。

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